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簡析烹飪管理對當下有何意義及影響

發布時間:2014-09-30 16:47所屬分類:結業論文瀏覽:1加入收藏

摘要:在城市的壓力下,廚藝課或許是一個釋放自己的窗口,尤其那些為了放松去旅行、度假的人們,在享受假期的同時可以用一節廚藝課徹底放松,一邊

  摘要:在城市的壓力下,廚藝課或許是一個釋放自己的窗口,尤其那些為了放松去旅行、度假的人們,在享受假期的同時可以用一節廚藝課徹底放松,一邊學習治愈系的美食,一邊認識陌生而有趣的人們,廚藝課或許能成為旅行度假中一種新的社交生活方式。

  來自意大利的大廚Stefano熟練地將面團任意伸展拉扯,并詳細的講解著意大利面最適合的軟硬程度怎么分辨,周圍的一群學員認真地做著記錄,并不停地提問。這一幕就發生在北京富力萬麗酒店內,周圍的這一群學員來自各行業的,有的是熱愛烹飪的生活達人,有的是想要學一道星級美味的年輕人。蛋蛋說,自己從小就熱愛意大利這個國家,覺得在陽光燦爛的國度里生活是件非常愜意的事情。雖然由于種種原因未能到達,但這次能來學習菜肴色澤和烹飪技巧都堪稱一流的意大利菜,總算圓了自己的一個夢。

  “其實,烹飪班是一個拉近顧客與廚師距離的好機會,顧客和廚師可以零距離交流,而不像在餐廳那樣只是呆板地用餐。在烹飪課上,學員不僅學習做菜的技術,還能結交有共同愛好的朋友。這也是我鐘情于酒店廚藝課的原因之一”蛋蛋解釋道。就像這一次,他便結識了兩位來自意大利的女孩,她們告訴蛋蛋這位大廚在意大利很有名氣,沒想到在中國竟然能參加他的烹飪課程,純正的意大利菜是她們思鄉時最好的慰藉。

  因為喜歡廚藝課,去到不同的城市時蛋蛋都在所住的酒店廚藝課里留下了痕跡,而且也因為這個原因,他的朋友遍及各處,他說,在旅行中參加酒店的廚藝課,你能結識各式各樣的人,有全職太太,有IT精英,有知名的企業家,還有各國的留學生......最有意思的是他在成都的麗思卡爾頓酒店的廚藝課認識了一個漂亮的成都姑娘,這個女孩特別喜歡做飯,看見蛋蛋嫻熟的烹飪技巧便折服了,深入聊天后又得知他在北京開餐廳,便毅然決然的跟隨他來到北京的餐廳學藝。蛋蛋說,這些廚藝課上的陌生人讓他的每一次旅程都充滿了驚喜。

  海濱酒店的烹飪課

  不僅美食,烹飪同樣是酒店度假生活的一部分。

  在蛋蛋的記憶中,最愜意的一堂廚藝課是在三亞文華東方酒店依山傍海的海角軒,那里是欣賞海上日落、感受海風輕拂的絕佳地點,而廚藝課程則開在餐廳距海最近的一層露臺上。陽光清新明媚,搖曳椰影、陣陣海風帶來陣陣清涼,觸手可及的大海藍得耀眼,這樣的環境可以激發“廚師們”對于美食美景的更多激情與創意。

  作為海角軒備受喜愛的美食之一,“燒烤帶子”是蛋蛋印象最為深刻的一道菜。主廚先介紹制作“燒烤帶子”的原料及輔料,作為這道美食的主角,帶子一定要新鮮,都是當天打撈后直接送入廚房,而其中只有碩大肥美的帶子才可以用于本道佳肴中。在廚師長肖恩?蘭登(Shaun Langdon)的指導下,各位學員將帶子雙面微煎,最大程度地保留其原汁原味的同時散發出微微的香味。當主角就緒后,“廚師們”就可以把帶子和精心調制的青豆火腿泥、黑布丁屑、油茴香和煙熏蘋果喱一一擺入盤中。

  在教學過程中,蛋蛋了解到這位年輕帥氣的大廚來自澳大利亞,生長在酷愛垂釣和烹飪的家庭,在13歲的時候就擁有了屬于自己的小船。這樣的成長經歷讓他對海鮮有了獨到的感知。在這位廚師長的垂釣以及烹飪故事中,蛋蛋對酒店出品的菜肴也有了更深一步的了解,因為了解所以喜愛。

  在酒店的餐廳面朝大海,享受著自己烹制的海鮮美味,與旅途中邂逅的朋友分享心情,這樣的海濱酒店度假更具風情。

  釣勝于魚

  一堂好的廚藝課,能夠讓連菜刀都不會使的人在短短時間內對烹飪大感興趣,尤其是在旅途中的酒店里,你將面對不同地域、不同文化的烹飪藝術。在名廚們的藝術表演中,住客們既能獲得愉悅的感官體驗,又能享受自己與他們合作而成的美食。

  欣賞著上海半島課堂上黎永冠師傅烹制水晶蒸餃的絕活,那些餃子皮并非用搟面杖搟出來的,而是他用菜刀刀面在面團上左右各轉半下壓出來的,所有動作一氣呵成,神乎其技。在城之廚移動餐廳的廚藝課堂上,主廚劉高辰切洋蔥丁先不切根,中間劈3層后,橫切一下即切成了細丁。每次演示都獲得了學員的陣陣喝彩。酒店的廚藝課對于旅途中的住客們,同時也是一場異彩紛呈的表演。一邊動手模仿,一邊欣賞大廚的絕藝,這比影院、商場更能令你忘卻旅途中的煩惱。

  事實上,上一堂酒店中的美食課與真正拜師學廚藝有著很大差別,北京華貿麗思卡爾頓香溢餐廳的廚師長李兆棟就說過:“我會讓自己的學徒親手腌制牛肉,但是不會讓客人這樣做。首先,客人家中的廚房設備條件不一定滿足對食材的專業處理。其次,這不是專業的烹飪課程,如果步驟太多,對于非專業人士來說,他會混淆茫然。”

  即使是精于烹飪的蛋蛋,他參加廚藝課很大的目的也都是這種旅行、美食相結合的社交方式本身,學藝還在其次。因為一次美食課,能令你的酒店之宿更富有趣味。


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